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莲花白泡菜的腌制方法

时间:2021-02-21 04:59 来源:网络整理 转载:泊头资讯网
莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。 莲花白泡菜的腌制方法一

莲花白泡菜的腌制方法

  莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。

  莲花白泡菜的腌制方法一

  一、所需材料:

  泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、盐。

  二、具体制作方法如下:

  1、培养泡菜发酵菌

  (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

  水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

  盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

  花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

  (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。

  泡菜菌其实就是从酒麹来的,酒也是经常要添加的。

  (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。

  而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

  2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

  如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

  (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

  泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。

  泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

  在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的`发酵。

  注意事项:

  1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

  2、绝对不能有生水。

  青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

  莲花白泡菜的腌制方法二

  材料:泡菜坛子一个,莲花白1个,老姜1块,干辣椒少许,大蒜几瓣,冰糖一小把,凉白开适量,白醋少许,盐少许,VC5片。

  做法:

  1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;VC压成粉末。

  2、泡菜坛子洗净,倒入凉白开,将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中,然后盖上盖子,坛口加水密封。

  3、等待4-5天就可以取出食用。

  凉拌、炒肉炒米饭随意。

  莲花白泡菜的腌制注意事项

  1、泡菜坛子一定要洗净,不能有油,有油容易坏掉。

  取泡菜的筷子也要洗净,最好专用。

  2、一定要加冰糖,这就是邻居阿姨告诉的小秘方,这样泡出来的泡菜才爽脆。

  3、第一次制作泡菜的时候,要加点白醋,其的目的是为了加速泡菜水的酸化,以后就不需要加了。

  泡菜水只要不坏,越陈越香。

  4、大蒜过几天会变绿,这是正常的,可以食用。

  5、如果你愿意,也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等,但如果泡黄瓜,要另起一个泡菜坛子,用老卤水单独泡制,因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。

  6、夏天天热的时候,像莲花白这种不耐泡的,2天就可以吃了。

  豆角泡上半年都没有问题。

  7、VC这东西,传统的泡菜里面是没有的,完全可以不加,加了也不影响什么,反正它也是酸的。

  每次加蔬菜的时候,可以适当加个1、2片。

  8、如果一不小心,泡菜水长白膜了,不要担心,加一点白酒再加一点盐就能解决问题。

  9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。

  10、每次往泡菜坛里续菜的时候,顺便再加一点冰糖、盐。

  也可以加点花椒。

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1.泡菜的腌制方法实验报告

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