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泡菜的腌制方法

时间:2021-02-21 04:58 来源:网络整理 转载:泊头资讯网
泡菜是泡菜届的佼佼者,它香辣带劲儿的味道,让人意犹未尽的感觉是最吸引人的。自己在家买点材料,动手做一点就够吃很久。想知道泡菜的做法以及泡菜的做法吗?那

  泡菜是泡菜届的佼佼者,它香辣带劲儿的味道,让人意犹未尽的感觉是最吸引人的。自己在家买点材料,动手做一点就够吃很久。想知道泡菜的做法以及泡菜的.做法吗?那就一起来看看吧。

  正宗四川泡菜

  材料

  小红尖椒1500克,纯净水3000克。

  做法

  1.将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒。

  2.新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔。

  3.新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干。

  4.嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干。

  5.袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。

  6.红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

  7.泡好的一坛泡菜。

  自制泡菜

  材料

  豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。

  做法

  1.豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。

  2.把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。

  3.烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

  4.然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。

  5.跟着倒入开水,把粗盐溶化并让水自然放凉。

  6.把晒软了的豇豆扎成一个个的小把,整齐地摆放进泡菜瓶子里。

  7.最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。

  8.放置变色就可以吃了,大概一个星期左右吧。

  韩式梨泡菜

  材料

  黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。

  做法

  1.大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。

  2.用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

  3.在白菜上压重物腌渍3-4小时。

  4.中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

  5.梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

  6.先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

  7.再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

  8.把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。

  9.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。

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